导语：干锅牛蛙好吃有诀窍，很多人第一步就错了，厨师长教你正确做法！

今日厨师长分享的食谱是《干锅滋味牛蛙》

牛蛙肉质细嫩，很多人都非常喜欢吃，牛蛙的营养价值还非常高，常吃牛蛙可以促进人体气血旺盛，有滋阴壮阳养心安神的作用，不过牛蛙的价格也稍贵一些，外面餐馆吃一盘也需要近百块，而且量不多，不能吃得尽兴，还是自己在家里制作划算。

烹饪食材：牛蛙3只（约300克/只），红美人椒5根，杭椒3根，大蒜子5颗、香芹50克。

烹饪调料：

A料（料酒10克， 生抽酱油10克，盐、味精、鸡精各2克）

B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，小葱段、姜片各10克）

淀粉适量、干锅香辣油30克，色拉油适量。干锅香油调味料市场都有卖的，可以买一瓶拿回来使用。

舌尖上的美味：干锅牛蛙要不要焯水，很多人都做错了，难怪没有饭店的好吃

制作步骤：

1、牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟。（如果买的牛蛙不会处理，可以让卖牛蛙的老板给你处理一下，必须要处理干净，拿回家要多次冲洗）

2、香芹清洗干净，然后切成3厘米长的小段备用，红美人椒清洗干净切成小段，青杭椒清洗干净切成小段备用。大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出备用。

3、牛蛙腌制10分钟后，取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。把剩余的色拉油倒出备用（炸牛蛙的油不易过多，适量即可）

4、把炒锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。然后开大火，快速翻炒至香味溢出。最后出锅装盘即可食用。

做干锅牛蛙用的干锅酱制作方法：

1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各50克烧热，下入大葱段、圆葱丝各30克，姜片、香菜、香葱各10克，小火熬制10分钟。

2，捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟，糍粑辣椒菜市场都有卖的，可以适当的买一点拿回来用。

3、老干妈香辣豆豉10克，辣妹子酱10克，葱末、姜末、蒜末各20克，十三香10克，小火熬制10分钟即可。

大厨美食房小贴士：

1、牛蛙的处理过程比较血腥，所以最好让老板帮忙处理好，自己也省去麻烦。

2、腌制后的牛蛙加入一些淀粉，淀粉可以锁住牛蛙中的水分，这样炸做出来的牛蛙更加鲜嫩美味。

3、牛蛙炸制的时间不宜太久，以免牛蛙里的水分被炸干，这样做出来的牛蛙肉质会变硬，口感不好。

4，上面各种调味料里面的含有盐，所以在烹调的过程中不能在加盐，这样容易使菜肴变咸。