扇贝，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝的主要食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美。扇贝富含蛋白质，但是脂肪和碳水化合物含量很低，是典型的低脂食材。

由扇贝的闭壳肌风干制成的干货，就是传统“海八珍”之一的干贝。与新鲜扇贝相比，腥味大减。古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”干贝蛋白质含量高达60%，矿物质含量更是超过鱼翅和燕窝，还含有丰富的谷氨酸钠（味精的主要成分），味道极鲜。

新鲜扇贝常见吃法有蒜蓉粉丝烤扇贝，蒸扇贝等，尤其是夏季的烧烤摊上，烟雾缭绕中散发着扇贝和蒜蓉相融合的香气，吃上一口可谓是鲜嫩多汁。

扇贝养殖数量大，产量高，所以市场上比较常见，我经常买来吃。除了最常见的上锅蒸熟蘸汁食用外，我喜欢用扇贝肉与韭菜一起炒，这两样搭配起来真的是怎一个鲜字了得。

韭菜炒扇贝可以用新鲜扇贝蒸后取肉，也可以直接买现成的冰鲜扇贝肉，相对来说前者更好一些。今天就跟大家分享我家常韭菜炒扇贝的做法。

——韭菜炒扇贝的做法分享——

【主料】：新鲜扇贝3斤

【辅料】：生姜/大蒜/韭菜

【香辛料】：干辣椒

【调味料】：食盐/料酒/蚝油/白糖

【步骤】：

—STEP 1—

①新鲜扇贝买回来之后，用刷子刷掉外壳上的泥沙杂质等，清水浸泡1-2个小时，然后冲洗干净。

②蒸锅内烧开水，将扇贝放在篦子上旺火蒸2-3分钟，扇贝开口后关火出锅。也可以直接下水煮。

③待蒸好的稍微冷却，剥出扇贝肉，并摘去内脏（贝柱旁边的黑色部分）丢掉。然后再次冲洗干净，沥干水分。

—STEP 2—

①大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成姜末，干红辣椒切成小段。

②准备一小把韭菜，切成小段。

—STEP 3—

①热锅凉油，下入姜末，蒜末，干辣椒段炒出香味。

②下入沥干水分的扇贝肉迅速翻炒，顺锅边烹入料酒，去腥增香。然后再下入少许蚝油。

③再下入韭菜翻炒均匀，下入少许盐，白糖调味，烹入几滴醋出锅。

—STEP 4—

出锅装盘，鲜美无比的韭菜炒扇贝就完成了。

—TIPS—

1. 蒸扇贝需要开水下锅，大火蒸2分钟扇贝张口了就可以关火出锅了。一定不要时蒸过了，这样扇贝肉质会变老，影响口感。
2. 如果使用的冰鲜的扇贝肉，建议烹饪前先焯一下水，去腥的同时还可以缩短烹饪的时间。
3. 韭菜炒扇贝，要大火迅速翻炒调味出锅，否则容易炒老，失去口感。

—小结—

韭菜炒扇贝，是一道常见的家常菜，鲜香味美，下酒下饭。如果你喜欢我的分享，不妨也在家操作起来吧。